San Juan continúa posicionándose como una de las principales potencias olivícolas del país. Actualmente, la provincia produce el 43% del aceite de oliva de toda la Argentina y se destaca por la incorporación de tecnología, eficiencia hídrica y crecimiento exportador.
Según los datos difundidos por el sector, San Juan cuenta con 16.500 hectáreas cultivadas de olivares y un rendimiento promedio de 10 toneladas por hectárea. Además, el 95% de la producción utiliza riego presurizado, un sistema clave para optimizar el uso del agua en una región de clima árido y semiárido.
La actividad olivícola sanjuanina está integrada por 40 establecimientos productivos: 21 elaboradores de aceite de oliva, 7 dedicados a aceitunas en conserva y otros 12 que trabajan en ambos rubros.
Las nuevas inversiones se concentran principalmente en el sur provincial, en la zona de Campo Grande del Acequión, en el departamento Sarmiento, donde ya existen unas 9.000 hectáreas de olivares con riego subterráneo y cosecha mecanizada.
Durante 2025, las exportaciones del sector olivícola alcanzaron los 26 millones de dólares FOB. Los principales destinos del aceite de oliva virgen extra a granel fueron Estados Unidos, España y Brasil.
Además, San Juan cuenta con la Indicación Geográfica (I.G.) de aceite de oliva virgen extra, un sello de calidad reconocido internacionalmente que distingue la producción provincial.
En el contexto económico general, las exportaciones totales de San Juan crecieron este año un 11% en valor FOB y un 25% en volumen. El sector minero lideró los envíos al exterior con USD 1.724 millones, seguido por el vitivinícola e industrial, ambos con USD 138 millones, y el olivícola con USD 26 millones.
La olivicultura sanjuanina se consolida así como una actividad estratégica que combina tradición, innovación tecnológica y proyección internacional, posicionando a la provincia como referente indiscutido del aceite de oliva extra virgen en Argentina y el mundo.
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