El departamento Rawson se prepara para dar un paso clave en la valorización de su identidad cultural y productiva: la creación oficial de la Ruta del Embutido y el Chacinado, un circuito gastronómico que reunirá a productores locales y regionales con el objetivo de impulsar el turismo, el consumo local y la generación de empleo.
Así lo anunció el secretario de Gobierno, Sebastián Chirino, quien remarcó que la iniciativa parte del legado de los inmigrantes y de una costumbre muy arraigada: el carneo familiar. “Nosotros tenemos un patrimonio histórico y cultural que nos atraviesa a todos. ¿Quién no participó alguna vez en una de esas jornadas?”, dijo en declaraciones a Radio Sarmiento.
Rawson ya cuenta con una base sólida: su Fiesta Provincial del Carneo Español, que este año se celebrará en la primera semana de julio. A partir de esa experiencia, la intención ahora es escalar la propuesta para que se convierta en una ruta gastronómica activa durante todo el año.
El proyecto cuenta con el respaldo de nueve fábricas locales que elaboran salames, chorizos y jamones con métodos semi-industriales y espíritu artesanal. “No se trata solo de una fiesta, sino de generar una compra permanente, una ruta viva con impacto económico local”, sostuvo Chirino.
El interés por la iniciativa ya trascendió las fronteras rawsinas. Chimbas fue el primer municipio en sumarse, y hay conversaciones avanzadas con otros como Jáchal, 9 de Julio, 25 de Mayo, Ullum y Capital. Además, se están realizando gestiones con el Gobierno Provincial para darle un marco institucional y visibilidad nacional.
“Este proyecto honra nuestras raíces, agrega valor a la cadena productiva, impulsa el consumo local y puede atraer al turismo gastronómico que busca experiencias auténticas”, concluyó Chirino.
La Ruta del Embutido y el Chacinado se perfila como una nueva marca identitaria de Rawson, donde tradición, sabor y trabajo comunitario se unen para proyectar a San Juan desde sus costumbres más profundas.
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