El empresario del sector cárnico Sebastián Parra analizó la situación actual del mercado de la carne en San Juan y explicó por qué los precios continúan en alza, incluso en un contexto de desaceleración inflacionaria.
En diálogo con Radio Mil20, sostuvo que el valor de la carne responde principalmente a la lógica de oferta y demanda, y aseguró que el país atraviesa un escenario de menor disponibilidad de ganado.
“Tenemos alrededor de 50 millones de cabezas, pero es un número que no alcanza para la demanda actual”, explicó. Según detalló, la fuerte caída del consumo durante 2024 —el peor año en cien años para la carne vacuna— desincentivó la producción. A esto se sumaron problemas climáticos en distintas regiones, con inundaciones y sequías que afectaron la alimentación y el desarrollo de los rodeos.
Además, la demanda internacional también empuja los valores. “Hay países como Estados Unidos que han reducido sus rodeos y están comprando más carne. Ese pequeño movimiento, en un contexto de pocos animales, hace que el precio se dispare”, señaló.
Cuánto cuesta la carne hoy
Según Parra, el kilo de media res ronda esta semana los 11.000 pesos, dependiendo de la calidad y el tipo de hacienda.
En carnicerías de San Juan, los precios varían según el corte:
• Blanda especial: desde 20.000 pesos y hasta 25.000 o 26.000 el kilo.
• Asado: entre 19.000 y 23.000 pesos el kilo.
• Carne molida común o intermedia: desde 6.500 hasta 12.000 pesos, según el comercio.
El empresario reconoció que en las últimas semanas se registraron hasta tres aumentos por semana y anticipó que en marzo podrían continuar las subas por la escasa disponibilidad de ganado.
Cae el consumo y cambian los hábitos
El impacto en el consumo ya se refleja en los números. Según comparativas de faena, en enero de 2026 se consumió casi un 5% menos de carne que en el mismo mes de 2025.
“La gente no está respondiendo bien al aumento, pero por una cuestión lógica. Hoy un kilo de blanda especial cuesta lo mismo que un día de trabajo”, afirmó.
En el mostrador también se percibe el cambio: los clientes ya no compran por kilo, sino por el dinero disponible. “Antes con 10.000 pesos llevaban un kilo; hoy siguen pidiendo 10.000 pesos, pero se llevan medio kilo”, explicó.
También creció la demanda de cortes más económicos, hachuras y carne molida, mientras que los cortes premium mantienen un consumo más limitado.
Un mercado en transformación
Parra sostuvo que el sector atraviesa un proceso de cambio en los hábitos de consumo. Las carnicerías comenzaron a aplicar nuevas estrategias de venta, como combos, formatos distintos y mayor variedad de productos.
De cara a los próximos meses, el panorama no parece alentador en términos de precios. “Sabemos con una semana de anticipación que va a haber aumentos porque el animal que se compró la semana pasada es el que hoy estamos recibiendo faenado. El rodeo no alcanza y eso impacta directamente en el valor”, concluyó.
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